Здорове харчування Від суперпродуктів до гамбургерів in vitro
Що стоїть за харчовими тенденціями? Чи є бургери з культури клітин альтернативою вживанню м’яса? На ці та інші запитання у рамках семестрового питання відповідають Вероніка Сомоза та Юрген Кеніг. (Фото: Віденський університет)
В рамках поточного семестру питання "Здоров'я в лабораторії - що можливо?" говорив uni: погляд з дієтологом Веронікою Сомоза та дієтологом Юргеном Кенігом про здорове харчування, суперпродукти та потенціал гамбургерів in vitro, вирощених із клітинних культур.
uni: view: Сьогодні не тільки безпека, а й різноманітність супермаркетів набагато більша, ніж була раніше. Тому не потрібно вважати, що люди автоматично харчуються здоровіше?
Кеніг: Завдяки широкому асортименту продовольчих товарів у магазинах сьогодні кожен має, принаймні теоретично, можливість харчуватися здорово. Однак це різноманіття також має негативні наслідки: ми імпортуємо продукти харчування з-за кордону не в сезон, що спричиняє великі транспортні витрати, забруднення навколишнього середовища та несправедливі умови виробництва в країнах походження.
Сомоза: Раніше споживання їжі було набагато тісніше пов’язане з біологічним відбором. Як наслідок, продовольчий запас був значно обмеженішим. Якщо ми сьогодні запитаємо себе, що здорового, це насправді проблема розкоші. На практиці, проте, із зростаючої проблеми ожиріння ми бачимо, що різноманітного асортименту лише в супермаркеті недостатньо для поліпшення здоров’я людей. Для цього мають бути правильними інші фактори, крім просто дієти, такі як спосіб життя та фізичні вправи.
uni: view: Чи відіграють роль наші гени в харчуванні?
Кеніг: Гени насправді можуть впливати на те, як людина використовує поживні речовини. Чи має їжа позитивний чи негативний вплив на когось, отже, також певною мірою залежить від їх генетичного коду. Однак дослідження, які займаються цією темою, дають однакові результати: Хоча генетичні зміни є фактором, що впливає, його значення у зв'язку зі здоров'ям є досить незначним порівняно з іншими факторами, такими як спосіб життя та харчові звички.
Сомоза: Можна подумати, що з огляду на відносно невеликий вплив генів, немає сенсу думати про це. Тим не менше, генетичний підхід може в майбутньому відкрити можливість реагувати на індивідуальні фізіологічні потреби людини за допомогою спеціально адаптованої харчової стратегії. Наскільки це вплине на здоров'я, чи проживе постраждала людина, наприклад, на п'ять років довше, наразі досі незрозуміло.
uni: view: Давайте зазирнемо на 20 років у майбутнє: чи будемо ми споживати лише висококонцентровану їжу у формі капсул, яка забезпечує нас усіма важливими поживними речовинами?
Кеніг: Такі товари вже доступні в одиничних випадках. Загалом, я вважаю, що цей метод корисний лише як короткострокове рішення. Тому що, що стосується харчування, для нас важливий не тільки склад нашої їжі, а й цілий ряд інших аспектів, таких як різноманітність, задоволення чи культурний підхід до їжі.
Сомоза: З суто біохімічно-фізіологічної точки зору ви могли б покрити свої харчові потреби такими продуктами. Однак на практиці це має сенс лише в певних екстремальних ситуаціях. Космонавти теж вже не харчуються таким чином, оскільки відсутні такі аспекти, як задоволення, підготовка або жування, що, в свою чергу, негативно впливає на якість життя. Проведені дослідження, що свідчать про те, що навіть текстура їжі важлива, оскільки вона може впливати на відчуття ситості. Навіть якщо хімічний інгредієнт однаковий, їжа в натуральному вигляді може бути ситішою, ніж у формі капсул.
Кожного семестру Віденський університет задає своїм науковцям питання на тему, яка в даний час рухає суспільство. В інтерв’ю та гостьових внесках дослідники надають різноманітні точки зору та пропонують рішення з відповідних галузей. Семестрове питання в літньому семестрі 2017 року - «Здоров’я від лабораторії - що можливо?». До семестрового питання
uni: view: Дякую за інтерв'ю! (РС)
Детальніше про Вероніку Сомозу та Юргена Кеніга:
Ун-т-проф. Маг. Вероніка Сомоза - заступник декана хімічного факультету та керівник Інституту харчової фізіології та фізіологічної хімії Віденського університету. Вона також є керівником Крістіанської лабораторії доплерівських біоактивних ароматизаторів, а з 2009 по 2011 рр. Була професором та керівником дослідницької платформи Molecular Food Science.
Ун-т-проф. Лікар. Юрген Кеніг є завідувачем кафедри харчових наук на факультеті наук про життя Віденського університету і був членом Наукового комітету з харчових добавок та поживних джерел Європейського управління безпеки харчових продуктів з 2008 по 2014 рік.