Зірки у вашій голові StripFood
Є надзвичайні кулінарні враження, які створюють спогади, назавжди врізані в пам’ять.
Ви ніколи не пам’ятаєте цілу їжу або навіть опис ресторану, але іноді це пам’ятна крихітна частина. Важко по-справжньому зрозуміти, що нас позначило. Смак? парфуми? місце ? хвилинку ? Історія ? зустрічі? Напевно вивчена алхімія між усім цим.
Ці кулінарні спогади, якщо подумати, насправді досить рідкісні. Я зібрав тут три, про які я точно мав на увазі навіть роки потому. Ці три спогади (явно гастрономічні в цьому підборі, навіть якщо вони можуть бути отримані з набагато більше повсякденного досвіду) також мають ще один спільний момент. Усі вони належать до закладів, яких більше не існує, що, безумовно, надає їм ще більшої цінності, оскільки я знаю, що пережити їх знову буде абсолютно неможливо.
Від закуски до десерту - дуже особистий вибір у три етапи.
Жан-Франсуа Пастка палець з їжею
Я мав можливість поїхати вечеряти до Жана-Франсуа П'єжа у його колишній ресторан "Chez Thoumieux" у Парижі. Але не просто де-небудь, в його особистій бібліотеці.
Нам довелося перетнути ресторанну кімнату та кухні, а потім, у кінці коридору, ми увійшли до інтимної кімнати, де були всі кулінарні книги шеф-кухаря. Що сильно відзначає в кухні Жана-Франсуа П’єжа ця частина, що залишилася на спогади, що походять з дитинства. Протягом трапези шеф-кухар розповідав нам чудові історії та анекдоти, які надають його кухні ідентичності. У цій кулінарній пам’яті, назавжди закарбованій, він досяг подвигу нестримності зіркової кухні, змусивши нас їсти пальцями на піднесеній спеціально для нього тарілці.
Фотографія Од Барон (resto-de-paris.com)
Це була тарілка, в якій ми гризли свого сусіда за столом, укуси кісткового мозку та бичачого хвоста, використовуючи хлібний спонтекс (різновид хлібної крихти з текстурою губки), щоб просочити дві приправи (коріандр, м’ята та трюфель). Повністю регресивний !
"Спагетті з розплавленим серцем солодких хлібів" Т'єррі Маркса в Кордейлані-Бейдж
Я мав нагоду поїсти у Тьєррі Маркса в Кордейлані-Багесі в Медок. Це був інший час. Тоді Шеф був набагато менш розголошений, і відбиток молекулярної кухні у його творіннях все ще був дуже реальним. У цьому унікальному місці в самому серці цього престижного виноградника ми стали свідками майстерно мілітаризованого балету для абсолютно інноваційної трапези. Фірмова страва, яку я пам’ятаю, безсумнівно, це «спагетті з талим серцем солодких хлібців».
Ця абсолютно незвичайна страва була представлена у вигляді кулі, сформованого із спагетті з розпущеним серцем, що складається з фаршу з птиці, солодких хлібців, приготованих із насиченим смаженим телячим жуком, білими грибами та трюфелями. Повністю інноваційний !
"Полуниця Марія-Антуанетта " від Марка Мено доОсобливоочікування
Я пам’ятатиму певний сніданок у Марка Мено на Есперансі все своє життя. Ми сиділи біля казкового сніданку, коли шеф-кухар приєднався до нас, щоб поділитися гарною пляшкою шаблі. Я ще ніколи не пив так рано. Але фірмовою стравою вечері напередодні, яку я пам’ятаю, без сумніву є знаменита «полуниця Марії-Антуанетти».
Цей неймовірний, дуже “гламурний” рецепт була створена для однойменного фільму Софії Копполи, шеф-кухар якої був кулінарним радником. Хмара мусу, кулі з червоних фруктів, італійські кулі безе, імбирна іммульсія, граніта з квіткою гібіскуса, цедра цитрусових і звичайно полуниця ... пекельна ляпаса !
А у вас, незалежно від гастрономічного досвіду чи більш щоденного, яка ваша найприємніша кулінарна пам’ять? ?