Змішані соління; Co Настільки здоровими є мариновані овочі Leben ARD-Buffet
У минулому кислі консерви овочів, фруктів, риби чи м’яса в основному використовувались для збереження їжі після збору врожаю і, таким чином, для її довшого збереження. Але кислі соління можуть зробити набагато більше, оскільки вони дуже корисні для здоров’я і є гарним доповненням до нашого меню.
Соління або бродіння?
При кислому маринуванні додавання браги гальмує ріст мікроорганізмів. Ця брага зазвичай складається з оцту, як у маринованому перці, соліннях або квасолі.
Під час бродіння вам потрібно перш за все одне: живі мікроорганізми, адже мова йде про молочнокислому бродінні їжі. Молочнокислі бактерії містяться практично скрізь у повітрі та їжі. Під час бродіння вони контролюють фрукти та овочі (не роблячи їх неїстівними) і тим самим видаляють основу мікроорганізмів, що призводить до більш тривалого терміну зберігання та іншого смаку.
Наскільки корисною є квашена або ферментована їжа?
Багато ферментованих продуктів багаті вітамінами, містять клітковину або інші важливі інгредієнти, тому рекомендуються як частина збалансованої дієти.
Існуючі вітаміни зберігаються в процесі бродіння і навіть нові створюються в процесі бродіння. Вуглеводи розщеплюються на молочну кислоту і тому легше засвоюються. Бактерії в основному перетравлюють нашу їжу під час бродіння. Тому соління також корисні людям із чутливим шлунком. Оскільки цукор розщеплюється в процесі бродіння, кислі соління також підходять для діабетиків.
Кисла квашена капуста як засіб
З 20 мг на 100 г, квашена капуста містить особливо велику кількість вітаміну С. Це стабілізується і навіть синтезується в процесі бродіння. Вітамін С зміцнює імунітет і підтримує засвоєння заліза в організмі. Вітамін С є одним з найважливіших антиоксидантів, тому він забезпечує захист клітин. Відомий хірург Фердинанд Зауербрух навіть рекомендував квашену капусту після операцій для швидкого закриття та загоєння рубців.
Солоність
Критики скаржаться на високий вміст солі, який часто зберігають, але доза робить отруту. Однак якщо ви їсте занадто багато його, ви ризикуєте підвищити артеріальний тиск та проблеми зі шлунком через велике споживання солі.
Кислі соління також добре підходять для похмільного сніданку після нічної випивки, оскільки алкоголь витягує сіль з клітин - і це потрібно замінити.