Знаменитий суп Радауті та його секрети
Понад 17-18 років, коли мова заходить про Радауті, ми думаємо про суп Радауті, один із найсмачніших та найсучасніших румунських супів.
Як він виготовляється і де з’явився? Читай нижче!
"Легенда" говорить, що винахідниця рецепту, місіс Корнелія Думітреску, виявила цю суміш смаків, імпровізуючи. Зокрема, шукаємо кращий та апетитніший варіант черевного супу.
Пані Думітреску, якій 64 роки, займається громадським харчуванням з 1965 року, але її захоплення гастрономією набуло з дитинства. Не дивно, що ця пристрасть призвела до народження цієї особливої страви, яка стала відомою в інших країнах завдяки туристам, які знайшли її прямо в Радауті, в ресторані, де працює пані Думітреску. Як винагороду за свою працю і талант, який вивів назву містечка за межі країни і навіть континенту, винахідник супу Радауті отримав звання Почесного громадянина міста.
Навіть якщо точний рецепт, після якого він готується, все ще залишається секретом, ми це дізнаємось це інтерв’ю який повинен містити суп, навіть від пані Думітреску: "Птиця, овочі, сметана, пшеничне борошно, яйця, оцет, часник, чебрець, лавровий лист, перець і сіль".
Ми можемо сказати лише той рецепт, який нам сподобався найбільше:
інгредієнти:
4-5 курячих грудок (з кісткою та шкірою, щоб залишилося приблизно 450-500 г м'яса)
! Якщо ви використовуєте куряче м'ясо, видаліть шкіру, оскільки саме курча має більш жирне м'ясо, ніж курка, і шкіра принесе занадто багато жиру.
! Якщо у вас індича грудка, це ще краще.
1 середній пастрарнак
3 великі моркви (або 4 менші)
селера (розміром приблизно з середній персик)
2-3 середніх болгарських перцю (якщо можливо, щоб бути солодшим сортом)
3-4 яйця
велика цибуля
велика склянка жирного крему (20%)
столова ложка оцту (або за смаком)
3-4 зубчики часнику (за смаком - можна не робити, якщо не подобається)
жменька петрушки, яка крупно подрібнена
сіль, горошок перцю
гострий перець (для подачі)
Очищену (але цілу) цибулю кладуть у велику каструлю разом з 5 л води, м’ясом, сіллю (за смаком) та овочами, нарізаними на відповідні шматочки - крім часнику!
Понт: Якщо ви хочете, щоб суп мав жовтий колір, обсмажте моркву в каструлі, на олії і додайте її до супу до кінця разом з олією, в якій вони затверділи. Якщо ви віддаєте перевагу супу більш світлого кольору, дайте моркві розваритися, не застигаючи і не додаючи олії.
Поступово збирайте піну, надану м’ясу, і знімайте.
Коли овочі трохи розм’якнуть, додайте горошини перцю (приблизно 2 чайні ложки на 5 л води). М'ясо виймають і нарізають скибочками, як черевце для черевного супу (тонкими смужками) і повертають у воду. Поставте його знову на вогонь і доведіть до кипіння, а потім вимкніть вогонь.
Подрібніть часник, як для муддеї. Яйця (добре добре) збити зі сметаною і додати товчений часник. Потім композицію вводять у окріп і змішують здорово.
Додати оцет (за бажанням) і петрушку. Подавайте якомога гостріше, разом із гострим перцем та великою радістю:)
Як ви це готуєте?