Doenjang Jjigae - корейська соєва рагу від головного кухаря LapsKlaus

традиційний, на основі ферментованої соєвої пасти (Doengjang)

інгредієнти

300 г.	Яловичина, жир
1 літр	води
200 г.	Соєва паста ((Doengjang), корейська, ферментована
50 г.	Паста чилі (Gotschujang), корейська
2	Картопля (іменник)
1	кабачки
2 пальця на нозі/н	часник
1	Гострий перець, зелений
2	Зелена цибуля)
300 г.	Тофу, напівтвердий
Пластівці чилі, корейські
250 г.	Довгозерновий рис

підготовка

Промийте рис у воді, добре розмішуючи руками, щоб крохмаль пройшов у воду і утворилася молочна, каламутна рідина. Злийте воду з рисового крохмалю в ємність і відставте.

Наріжте яловичину тонкими шматочками розміром з укус - у мене є скибки товщиною близько 3 - 5 мм, розрізані м’ясником, які я потім нарізав на шматочки 2-3 см.

Картоплю та кабачки розріжте по довжині і наріжте тонкими скибочками 3 - 5 мм. Зелену цибулю та гострий перець наріжте скибочками. Часник дрібно наріжте або притисніть. Наріжте тофу на шматочки приблизно 1 см.

Зварити рис з великою кількістю води, він може стати липким.

Смажте яловичину, поки жир не зникне (видаліть зайвий, твердий жир). Додайте воду з рисового крохмалю і доведіть до кипіння. Перемішайте соєву пасту та пасту чилі. Додайте картоплю і кабачки і ще раз коротко закип’ятіть. Додати тофу. Нарешті додайте зелену цибулю та гострий перець і дайте настоятися кілька хвилин. Якщо вам подобається трохи гарячіше, ви можете додати пластівці чилі за смаком.

Подавайте суп та рис окремо. Ви можете покласти трохи рису на ложку і використовувати його для ложки супу. Або просто суп прямо і з’їжте з ним рис.

У Кореї традиційно в якості гарніру подають різні види кімчі та різні мариновані овочі.

Приготування та подача в корейських глиняних горщиках, звичайно, ідеальні. Але він також смачний у звичайних супах і мисках.

---