Харчові тенденції Харчування, вибір способу життя

Сьогодні регіональне, стійке та прозоре виробництво зростає. Споживач хоче свіжої, натуральної, смачної, корисної та різноманітної їжі, і перш за все знати, де і як вони виробляються.

Якою буде їжа майбутнього ?

Ми живемо в той час, коли людей все більше цікавить, що вони їдять і що п’ють. Як правильно харчуватися, які продукти купувати і де, і зрештою з ким поділитися цим кулінарним досвідом: ці питання сьогодні важливі. Завжди присутня, культура повноцінного харчування пробуджує нову свідомість. Приготування їжі відображається на телебаченні, в блогах та додатках; фотографії страв циркулюють у соціальних мережах, і люди шукають їх рецепти в Інтернеті, а не в книгах.

Їжа постановочна.

Наслідування за походженням тенденцій

Зробіть відчуття близькості

Крістін Бромбах, дієтолог

“Вегетаріанської Швейцарії не буде. "

Прозорість має важливе значення

Харчова промисловість робить все, щоб гарантувати простежуваність. За даними Bischofszell Foods AG, підготовлені продукти є найбільш швидкозростаючими на ринку. Їх короткий термін придатності та відмова від консервантів, яких вимагають багато споживачів, ставлять перед галуззю великі проблеми. Витрати для покупців не мають значення. Дослідження показують, що майже дві третини готові платити більше за стабільно вироблену їжу. Щодо продуктів без глютену або без лактози, ми зазначаємо, що лише невелика частина покупців дійсно страждає алергією. Вплив знаменитостей та блогерів тут значний. Промисловість пропонує все більше і більше персоналізованих продуктів харчування. Іншими словами, споживач визначає, що йому потрібно, а галузь це забезпечує. Косметична індустрія вже працює так, і це також можливо в їжі. Додатки Analytics тепер надають більше інформації про товар.

Погляд на харчові тенденції

Споживання м’яса зменшиться. Сьогодні швейцарці з’їдають 51 кілограм м’яса на людину на рік. ВООЗ рекомендує половину з них.
Збільшується кількість вегетаріанців, веганів та флекситарианців. Існує попит на альтернативні джерела білка. Бобові культури бурно розвиваються. Водорості, комахи та м’ясо, що виробляються в лабораторії зі стовбурових клітин, з часом потраплять на пластини.
Готова до вживання їжа збільшиться.
Зростають прямі продажі та передплата фруктів та овочів. Органічне та регіональне виробництво набуває все більшого значення.
Харчова промисловість розвиватиме свою пропозицію персоналізованих харчових продуктів.
Прозорість має значення все більше і більше. Програми або відстеження продуктів дозволяють дізнатись, де було відкладено яйце, зібрано грушу та зібрано пшеницю.
Ціни на продукти харчування будуть мати тенденцію до зростання.

Вплив на здоров'я та навколишнє середовище

Хто говорить тенденція, той говорить про зміну душевного стану, що потім призводить до зміни поведінки. Це можна побачити, наприклад, у підвищеному попиті на органічну їжу в останні роки. Таким чином з'являється тенденція, на яку виробники тоді реагуватимуть. Не можна забувати, що кожна їжа впливає на навколишнє середовище та здоров'я. Незалежно від того, виробляється їжа місцево чи на іншому континенті, це нічого не говорить нам про її користь для здоров’я. Крістін Бромбах наводить приклад адвоката. Авокадо дуже здорові, але їх виробництво, як правило, не є стійким, і їх транспортують до Швейцарії на літаку. І навпаки, їжа, яка виробляється та переробляється у сталий спосіб, не обов’язково є здоровою. Навіть сталого виробництва солодощі для вас не кращі.

Їжа, питання довіри

Споживачі мають лише дуже туманне уявлення про складність виробництва продуктів харчування, не кажучи вже про всі стадії, через які проходять інгредієнти продукту, та їх вплив на організм та навколишнє середовище. Тому їжа - це питання впевненості. Це причина, чому багато споживачів віддають перевагу регіональним продуктам, які здаються більш близькими і, отже, більш надійними. "Як споживачі, ми повинні інформувати себе як про походження, так і про склад харчових продуктів, щоб знайти те, що нам найбільше підходить, і зробити свій вибір з повним знанням фактів", - радить Крістін Бромбах.

Як буде виглядати наш раціон через 20 років? ?

"Оскільки чоловік дуже консервативний у питанні їжі, я не очікую великих змін", - говорить Крістін Бромбах. Споживання готових продуктів, ймовірно, збільшиться, а м’яса зменшиться. Інші джерела білка (бобові, риба та морепродукти, а в майбутньому комахи або м’ясо, виготовлене в лабораторіях) будуть продаватися дешевше, ніж сьогодні, і, отже, будуть реальними альтернативами. Однак ми будемо продовжувати їсти м’ясо, оскільки воно є важливим продуктом для швейцарського сільського господарства. Крістін Бромбах переконана: «Вегетаріанської Швейцарії не буде. "

Вплив на швейцарське сільське господарство

Попит на їжу безпосередньо впливає на сільськогосподарське виробництво. Сільське господарство Швейцарії має дуже високий рівень, але оброблювані площі обмежені. Тому важливо, щоб корови влітку, адже це єдиний спосіб використовувати пасовища. Не було б логічно, щоб споживання молока збільшувалось, а разом з тим споживання м’яса зменшувалось, оскільки виробництво молока веде до м’яса. Тому завжди необхідно враховувати виробничі цикли, розглядаючи вплив харчових тенденцій на систему агропродовольства.

Сільське господарство Швейцарії пристосується до попиту. В даний час, наприклад, у Швейцарії ми можемо спостерігати збільшення вирощування бобових культур, що йде поруч із вегетаріанськими тенденціями, або навіть збільшення прямого продажу регіональної продукції - на селянських ринках, у фермерських магазинах або через "передплату". Швейцарське сільське господарство завжди було дуже ефективним і буде продовжувати це робити, що дозволить йому реагувати на різні тенденції.