Який фруктовий сік вибрати AMP
На ринку існує стільки сумішей, що ми не знаємо, до якого соку звертатися. Щоб вибрати найкращі, як для задоволення, так і для нашого здоров’я, відповіді наших фахівців на десять важливих питань.
Далі після цієї реклами
1. Чистий сік, з концентрату, нектару, яка різниця ?
"Чистий сік" отримують простим пресуванням фруктів, без додавання цукру або добавок. Це перша лінія в галузі промислових фруктових соків. Сік на основі концентрату (іноді його називають ABC) - це сік, з якого була видалена вода з метою полегшення її транспортування та відновлення перед продажем. Здебільшого цукор не додають; отже, вони є досить дешевою продукцією чесної якості. Що стосується нектарів, вони виготовляються з більш щільних фруктів, таких як банани або абрикоси, до яких ми додаємо воду та цукор.
2. Є «апельсиновим напоєм» фруктовим соком ?
Відповідно до регламенту, ні. Це напій з води та фруктового соку (мінімум 12% соку). Але він також може містити вуглекислий газ, харчові кислоти або натуральні ароматизатори. Або навіть спеції, зелень і сіль (їх наявність буде зазначено вище одного грама на літр), але без барвників та консервантів.
Далі після цієї реклами
3. Чи краще соки, що продаються у свіжому відділі? ?
Так само, як соки, що продаються на полицях при кімнатній температурі, вони проходять пастеризацію, тобто нагріваються довше чи коротше. В обох випадках втрата вітамінів є реальною, навіть якщо вона менша, ніж ми іноді думаємо: від 10 до 40%, залежно від марки фруктового соку. Продукти, знайдені у свіжому розділі, пройшли "швидку пастеризацію", яка менше впливає на їх смак і текстуру. Інші продукти піддаються подальшій пастеризації, що дозволяє зберегти їх довше.
У чому ми можемо звинуватити їх обох? Повна відсутність ферментів: вони зникають приблизно при 40 ° C. Ці ферменти насправді є речовинами, які роблять життя можливим: вони беруть участь у всіх хімічних реакціях, що відбуваються в нашому організмі. Якщо вони не забезпечуються їжею, ми змушені брати їх із власних резервів, що врешті-решт нас девіталізує. Це пояснює, чому такі соки жодним чином не можуть замінити свіжі та сирі продукти, а також домашні соки.
4. Чи містять фруктові соки занадто багато цукру? ?
Плоди з найбільшим вмістом цукру містяться також у вигляді соку. Це стосується виноградного соку, який містить приблизно п’ятнадцять грамів цукру на сто мілілітрів або еквівалент трьом грудочкам цукру. У промислових нектарах також досить багато цукру: найчастіше це сахароза або сироп глюкози та фруктози - два інгредієнти, досить сумнівні з точки зору здоров’я. Тому краще обмежити їх споживання.
5. Чи здоровіші овочеві соки ?
У них менше цукру, менше кислоти - за винятком томатного соку; остання також вважається плодом в ботаніці - і більш засвоюваною. Цікавим є також їх запас мінералів (наприклад, калію) та хлорофілу, яких нам, як правило, не вистачає.
Далі після цієї реклами
6. Чи зараховується склянка соку до “п’яти фруктів та овочів на день”? ?
Один напій може замінити одну порцію фруктів або овочів на день, але не більше, навіть якщо ви п'єте їх багато. Продукти, пропоновані харчовою промисловістю, змішуючи концентровані та повторно загущені фруктові та овочеві соки, зазнали забагато промислових модифікацій, щоб забезпечити організм тими ж достоїнствами, що і просте харчування. На жаль, вони створюють справжню плутанину у свідомості споживачів, коли ми дуже далекі від свіжого та «живого» продукту, який їм справді потрібен. Так само для продуктів з добавками, збагачення яких вітамінами є більше маркетингом, ніж реальною користю для здоров'я.
7. Коли найкраще їх споживати ?
Людям з тендітним шлунком слід уникати вживання фруктових соків, будь то промислових чи домашніх, вранці натщесерце. Особливо цитрусові соки. Вони також можуть дати дітям діарею. Також краще уникати вживання їх під час їжі, де вода, як для молодих, так і для старих, повинна бути напоєм на вибір. Пийте їх на перерві на 11 годин або післяобідній перекус і в жарку погоду. Нарешті, знайте, що фруктовий сік завжди кращий за соду.
8. А як щодо органічних промислових соків ?
Вони мають ті самі переваги та недоліки, що й у звичайному сільському господарстві, менше пестицидів. Однак деякі пропонують оригінальні методи консервації завдяки спеціальному молочнокислому процесу бродіння. Потім цей метод позбавляє потреби в хімічних консервантах та високотемпературному нагріванні.
У цих так званих "лакто-ферментованих" соках - написано на упаковці - використовуються методи, призначені сприяти розмноженню хороших мікроорганізмів для поліпшення їх смакових якостей, але перш за все харчової цінності. На імунному фронті ферментація лакто виробляє пробіотичні речовини - ці живі мікроорганізми, назва яких буквально означає "сприятливий для життя", благотворно впливають на здоров'я - і встигають утримувати в продукті чутливі вітаміни. В). Наприклад, відомі лакто-ферментовані соки з моркви, буряка та чорниці, які захищають від застуди та інфекцій.
Далі після цієї реклами
9. І суміші молока та фруктових соків ?
Зрештою, ми отримуємо гібридні продукти, які не є ані справжніми молочними продуктами (рівень білка у них незначний), ані справжніми фруктовими соками. Крім того, ці суміші містять воду і цукор (в середньому по дві штуки на склянку). Тому вони повинні залишатись дуже випадковими напоями.
10. Тому краще готувати власні соки ?
Це очевидно. Вони не зазнають теплового шоку, а зберігають свої вітаміни та ферменти. Поки ви їх п’єте протягом п’ятнадцяти хвилин. Виготовляючи власні соки, ви можете їх легше урізноманітнити і, отже, скористатися перевагами багатьох сортів існуючих фруктів та овочів, створити нові асоціації та скористатися сезонними фруктами. І перш за все, ми отримуємо задоволення! Навіть якщо це займає трохи часу, ви звикаєте до якості смаку та текстур, без яких важко обійтися.
Два коктейлі на літо
Ананас, мед і горіхи (для однієї людини)
Помістіть половину свіжого ананаса в соковижималку і зберіть сік. Додайте столову ложку дрібно подрібнених ядер волоських горіхів і чайну ложку акацієвого меду. Добре перемішати. Готовий до подачі, ви можете викласти на поверхню кілька суниці.
Диня, імбир і малина (для однієї особи)
Розріжте невелику диню навпіл і видаліть насіння, шкірку та нитки. Соковижималка для м’яса, а потім невеликий дюймовий шматочок імбиру та двісті грамів малини. Збийте виделкою, щоб добре гомогенізуватися. Перед подачею додайте дві щіпки білого перцю і, за бажанням, трохи м’яти або дрібно нарізаної кінзи.
Далі після цієї реклами
Мода на смузі
Змішайте один або кілька цілих фруктів, додайте все, що вам спаде на думку - йогурт, соя, пилок, спеції, мед - і ви отримаєте смузі. Ультрамодний, зараз у Лондоні та Нью-Йорку є смузі-бари, і ми очікуємо їх у Франції. Ви вже можете знайти ці препарати у своєму супермаркеті, у свіжому розділі. Більш гладкий, ніж простий фруктовий сік, оскільки в них все ще міститься вся м’якоть, вони не містять консервантів і поставляються в одиночній пляшці або упаковці.
• Домашній смузі: візьміть банан, сто п’ятдесят грамів малини, сто грам м’якоті маракуї і звичайний соєвий йогурт, і все перемішайте. Посмакувати соломкою.
Відкрити
Читати
Смузі Марк Гроссман (Marabout, 2007).