Клімат та екологічне значення їжі

Зміна клімату спричиняє численні негативні зміни навколишнього середовища, такі як втрата біорізноманіття, дегенерація ґрунту та дефіцит води. Значний внесок у це робить виробництво продуктів харчування.

Внесок харчування у парниковий ефект

Близько половини викидів парникових газів із сектору харчування виникають у процесі виробництва, переробки та розподілу продуктів харчування, причому найбільша частка припадає на виробництво продуктів харчування тваринного походження. Друга половина припадає на зберігання, покупки та підготовку.

екологічне

Виробництво їжі для тварин, зокрема, сприяє парниковому ефекту.

Кліматична дієта

Дієта, сприятлива для клімату, може зменшити викиди парникових газів у галузі харчування більш ніж наполовину:

Харчування та клімат - стійке споживання є внеском у захист клімату: 310 КБ PDF

Захист клімату в комунальному харчуванні

Навіть великі кухні можуть сприяти захисту клімату шляхом свідомого вибору їжі та мати сильний ефект для наслідування. Оскільки все більше людей харчуються поза домом, в Австрії це вже більше 20 відсотків, вплив цього виду харчування стає все більш важливим. У проекті SUKI (Sustainable Kitchen) Агенції з управління ресурсами вперше були вивчені всі дані, що стосуються клімату, всього виробничого ланцюга для ряду страв із шести австрійських та чотирьох великих кухонь. Крім того, також було доведено, що продукти харчування з органічного землеробства, регіонального та сезонного походження є корисними для клімату. У посібнику "Шляхи великих кухонь зменшити викиди СО2" (1,7 МБ у форматі PDF) наведені такі заходи, які можуть призвести до зменшення викидів СО2 у великих кухнях у короткостроковій, середньостроковій та довгостроковій перспективі. Проект також підтримав ЦkoKauf Wien.

Забруднення навколишнього середовища та споживання ресурсів тваринами

У нашому західному суспільстві їдять значно більше тваринної їжі (м’яса, яєць, молока), ніж це відповідало б збалансованому здоровому харчуванню. Виробництво їжі для тварин вимагає приблизно в п'ять-шість разів більше ресурсів (наприклад, землі, добрив), ніж виробництво порівнянної кількості рослинної їжі.

Споживання ресурсів у сільському господарстві також тісно пов’язане із забрудненням навколишнього середовища (наприклад, викидами кліматичних газів, забрудненням води). Виходячи з цих міркувань, міждисциплінарна група науковців у галузі харчування, сільського господарства, енергетичного менеджменту, водного господарства та екологічних наук дослідила взаємозв’язок між здоров’ям, харчуванням, виробництвом продуктів харчування, споживанням ресурсів та забрудненням навколишнього середовища в рамках проекту „GERN - здорове харчування та стійкість”. Виявляється, харчові звички населення є важливим ключем для ефективного виробництва їжі. Попит на землю, рослинні поживні речовини та енергію для продовольчого забезпечення населення Австрії може бути зменшений приблизно на третину, якби австрійці дотримувались дієтичних рекомендацій Німецького товариства з питань харчування. В Австрії м'яса та м'ясних продуктів споживають на 60 відсотків більше, ніж рекомендували. Виробництво м'яса та м'ясних продуктів призводить до значно вищого споживання ресурсів та значно вищих викидів у навколишнє середовище, ніж у випадку з рослинною їжею.

В даний час для постачання австрійців потрібно 3600 квадратних метрів землі на людину - саме це є в наявності в цій країні. Однак поділ не відповідає споживанню. Існує надмірна кількість Гренландії, тобто лугів та пасовищ. З іншого боку, доступно занадто мало ріллі, а це означає, що корм для тварин доводиться імпортувати.

Перехід на кліматичну дієту зменшить необхідний простір з 3600 до 2600 квадратних метрів на людину. Тоді Австрія могла б бути самодостатньою без імпорту кормів для тварин, і навіть залишився б додатковий простір. Крім того, споживання енергії для виробництва їжі зменшиться з 1100 кіловат-годин (кВт-год) на людину на рік до 700 кВт-год. Потреба у добривах також буде значно нижчою: потреба в азоті на людину та рік зменшиться з 20 до 12 кілограмів, а у фосфорі з 2,8 до 2,1 кілограма. Це також зменшить забруднення води, спричинене добривами. Викиди шкідливих для клімату газів також зменшаться - з 890 кілограмів СО2, еквівалентних 580 кілограм.

Поведінка споживачів та захист клімату

  • Все вчасно - сезонно
  • Бажано з регіону - регіональний
  • По можливості від органічного землеробства - органічне
  • Менше м’яса, більше фруктів та овочів