Laura Laurențiu домашній сирний пиріг з тонкими листами

Домашній тонко пиріжковий сирний пиріг - покроковий рецепт з фото. Тонкі листи пирога, як вони виготовляються? Домашній тонколистовий пиріг, фарширований солоним або солодким сиром - рецепт, список інгредієнтів та детальна підготовка. Рецепт тіста для домашніх тонких листів - для пирога з солоним або солодким сиром, з яблуками або гарбузом.

Я помітив, що кожного разу, коли публікую рецепт тонкого домашнього пирога, багато читачів відчувають сильні емоції, згадуючи своїх бабусь, які зробили їх такими. У той же час, моя висновок полягає в тому, що більшість людей вважають домашній сирний пиріг з тонкими листами якось втраченим захопленням. Ніби зі зникненням дорогих постатей із минулого можливість виготовлення таких пирогів повністю зникла.

І тоді я згадую свого друга Бені. Це з того самого міста, що і я, але ми вперше зустрілися віртуально. Він був одним із найвідданіших читачів мого блогу, він часто коментував, запитував речі, коли щось йому було не зовсім зрозуміло і любив готувати торти.

Ми також подружились у Facebook. Я з’ясував, що Бені - один із найталановитіших автомеханіків у місті, за яким шукають власники деяких автомобілів. Я також дізнався, що це чудо-людина, завжди готовий прийти на допомогу оточуючим, брати участь у волонтерських акціях, садити дерева, чистити місто від бруду, більше того, Тімішоара трохи красивіша і чистіша лише тому, що це величезний механік - його мешканець.

Ну, одного разу, Бені написав мені і попросив допомогти йому приготувати сирний пиріг з тонких саморобних простирадл. Ностальгія теж, як і всі інші. Він сказав мені, що бабуся робила йому це, коли він був маленьким, і він сумував за цим. Натомість мати відправила його до кондитерської, щоб купити.

Я сказав: “Ну, рецепт дуже простий, найпростіший у світі. Вся справа в розумінні техніки ". Відповідь Бені змусила мене сміятися вголос, але також погодитися з ним: "Лора, я механік!". Ну, з тих пір механік Бені зробив стільки тонколистих пирогів, скільки сигаретних простирадл, я впевнений, він навіть не знає їх кількості. І побачити, що все, що я тобі сказав, - це не просто історія, з натисніть тут Ви бачите, як Бені наскільки досвідчений у тісті. Він механік, він може зробити відразу кілька пирогів, але кожен може зробити хоча б один!

Сподіваюсь, я вас переконав, тож давайте трохи «пиріг»!

Інгредієнти чізкейк з тонкими саморобними листами

500 грамів борошна - і перестаньте вірити легендам, що вам потрібно, я не знаю, яке борошно, я використовував найдешевший асортимент на ринку, тип Csaladi 550
350 мл холодна вода
1 щіпка солі
150 мл соняшникова олія/розтоплене масло/сало

700 грам добре дренованого сироваткового сиру
3 великих яйця
150 грам жирних вершків
20 грам солі

Як приготувати сирний пиріг з тонкими саморобними листами

1. Зовсім недавно я це зробив торт/пиріг із чесниці. Ну, це тісто ідентичне тому. З борошна, води та солі замішуйте гладке тісто приблизно 10-15 хвилин, повністю не липке. Після того, як тісто добре оброблено, його ділять (або ні) на дві однакові частини. Зазвичай я розбиваю його на дві частини, мені легше розкласти не такий великий аркуш.

2. Кожен шматок тіста формується в кулю, а потім добре змащується олією. Добре змастіть деко (тарілку) маслом і викладіть на нього тісто. Накрийте фольгою і дайте відпочити 30 хвилин.

Домашній сирний пиріг на тонких аркушах - підготовка начинки

3. Поки тісто відпочиває, змішайте всі інгредієнти для начинки. Я використовую 2% солі, кажу вам, що, можливо, це допоможе вам, якщо вам не хочеться скуштувати композицію з сирими яйцями. Я використав 700 грам сиру + 150 грам яєць (3 яйця) + 150 грам вершків = 1 кг, тобто 20 грам солі становить рівно 2%. Ви також можете посолити композицію, використовуючи суміш солодкого сиру з телемеєю, в цьому випадку більше не додають сіль. Пиріг можна наповнити різними начинками. Деякі поради: сир або урда з подрібненими хвостами кропу та цибулі, сир з цибулею-пореєм або шпинатом тощо.

Розкладка аркушів

4. Після того, як тісто відпочило (і клейковина добре розслабилася), на робочу поверхню постеліть щільну скатертину з бавовни або льону. Я завжди користуюся «масажем», успадкованим від баби Даниці, бабусі Вукомира. Добре посипати скатертину борошном. Покладіть по одному шматку тіста на стіл по одному і розкладіть качалкою товщиною близько 1 см.

5. Після того, як тісто досягне рівномірної товщини близько одного сантиметра, покладіть руки знизу і підніміть, стиснувши кулаки, весь час обертаючи його. Від власної ваги тісто починає розтікатися.

6. Продовжуємо тими самими рухами, поки середина не стане дуже тонкою, потім залишаємо лист на столі і скроплюємо його невеликою кількістю олії, щоб він не висох. Будучи такою тонкою, вона швидко висихає і більше не може розтягуватися. Після того як лист змащений, ми починаємо витягувати краї навколо, максимально розтягуючи їх. Розтяжка проводиться повторно, принаймні один раз.

Може бути корисним переглянути відеоурок нижче (2:05 хвилин).

Після того, як лист тіста стане дуже тонким і звисне зі столу, ножем або ножицями обріжте краю, які залишаються товщі. Краї збираються, замішуються і можна замісити і розтягнути трохи пізніше (після того, як тісто відпочине).

Начинка, формування та випікання

7. Увімкніть духовку та встановіть на 190 ° C. Збризніть лист тіста ½ олії. Це, звичайно, якщо ти наслідував мене і розділив тісто на дві частини. Потім розподіліть начинку майже на всю відкриту поверхню листа.

8. Підніміть один з країв скатертини і, використовуючи його, розкачайте пиріг із начинкою всередині. Бічні краї кілька разів підводять всередину, закриваючи ролик на кінцях.

9. Змастіть маслом круглої форми діаметром 36 см. Змоделюйте в цьому лотку равликовий рулет За відсутності круглого піддону його також можна виліпити в піддон. Збризніть маслом і повторіть процес розтягування, наповнення та розкочування з другим шматком тіста, який буде розташовуватися по спіралі, слідуючи за першим. Збризніть другий рулет маслом на поверхню.

10. Випікайте пиріг при середньому вогні протягом 15 хвилин у розігрітій духовці до 190 ° C. Після перших 15 хвилин випікання зменште температуру до 180 ° C і продовжуйте випікання ще 35 хвилин. Через 50 хвилин пиріг повинен бути коричневим і апетитним.

Я сподіваюся, що сьогоднішня історія буде мотивувати вас і що ці прості аркуші більше вас не залякують. Це того варте, заради рожевого пирога, який так приємно пахне. Це набагато краще і з більш тонкими листами, ніж будь-який пиріг, щоб купити.