Помилки в приготуванні, щоб не допустити успішної смаженої курки
Любителі священного недільного обіду та смаженої курки у супроводі ніжної картоплі, ця стаття для вас. Професіонал розглядає помилки, які не можна допускати, щоб приготувати курку напевно.
Опубліковано 28.02.20 о 17:30, оновлено 28.02.20 о 18:35
Щоб уникнути того, щоб подарувати гостям суху, м’яку або пересмажену курку, є кілька порад, як зробити птицю ніжною, соковитою та смачною. Максим Беленгуес, менеджер котельні Solyles (1), розташованої в 18 окрузі Парижа, дає нам свої поради щодо отримання ідеального приготування їжі. І уникайте найпоширеніших помилок у цій галузі:
Виймання курки з холодильника занадто пізно
Гості приїдуть через чверть години, а ви все ще не почали готувати страву дня, а саме смажену курку? Не панікуйте, якщо ви вже дістали його з холодильника, надія ще є. "Краще залишити його відпочити при кімнатній температурі 20-30 хвилин перед тим, як готувати", - радить Максим Беленгуес. М’якоть прогрівшись, ми заощадимо час на приготування їжі і не будемо подавати пересмажену птицю зовні і недостатньо всередині.
Наріжте його перед приготуванням
"Перевага курки в тому, що це великий шматок, який готується рівномірно, каже професіонал. Не потрібно її різати раніше, навпаки. Готування може бути більш агресивним, а птиця не пересихає", - повідомляє він. Тому ми одягаємо цілу курку, яку вирізали з духовки.
На відео 4 поради щодо успішного приготування птиці
Неправильна приправа курки
Найпоширеніша помилка? "Приправте шкіру курки, але забудьте про внутрішню сторону птиці, пояснює керівник коктейлю. Перш ніж поставити її в духовку, ми щедро посолимо і поперчимо". Ми також зосереджуємося на ароматичних продуктах: подрібнених травах та спеціях. "А чому б не почати з гарніру, зробленого із шматочків фруктів, ковбасного м'яса або часнику та цибулі." Чим більше начинка працює, тим м'якше готується ", - повідомляє Максим Беленгуес. !
Не поливайте його під час варіння
Тут теж велика помилка. Обов’язково регулярно підливати курку до її кулінарних соків. "Це дуже просто. Столовою ложкою ми збираємо сік із страви, щоб вилити його безпосередньо на птицю. Закриваємо духовку і повторюємо операцію кожні 15 хвилин, поки курка не звариться".
Неправильно оцініть час приготування
"Правило" одна година на кілограм "слід дотримуватися ретельно", рекомендує жаровня, яка визначає: при 180 ° C (th.6). За його словами, немає необхідності в термометрі, досить контролювати підготовку. Коли час приготування поважається, а шкірка курки набуває коричневого відтінку: пора сідати за стіл.
Подавайте його негайно, коли воно вийде з духовки
Якщо запах вареної курки наповнює кухню, коли він виходить з духовки, і наш інстинкт обжерливості змушує нас поспішати, ми повинні насправді утриматися. "Краще почекати чверть години, перш ніж йти на дегустацію, радить Максим Беленгуес. Час, щоб м'ясо птиці розслабилося, а курка зробила останні соки". Щоб їсти гаряче, можна накрити його алюмінієвою фольгою. Поради, які слід застосовувати на практиці під час наступної недільної трапези.
(1) Солілес, 74 вулиця Дамремон, 75018 Париж. Телефон.: 01 42 64 33 38.
Ця стаття, спочатку опублікована 9 березня 2018 року, була оновлена.