Про справжнє пиво
Автор: штат Діана/Дата публікації: 07.03.2015 04:07
Це популярний напій, який цінується особливо в спекотні літні дні. Ми звикли баналити його якості або хвалити лише тоді, коли там холодно та дешево.
Пиво - це напій зі стандартами якості та складним виробничим процесом, і різноманітність видів пива, що виробляються у всьому світі, обмежується лише нашим незнанням. Як і у випадку з вином або віскі, геокліматичні умови, майстерність виробника та інгредієнти, що використовуються для створення пива, вирішально впливають на аромат та смак кінцевого продукту. За останні десятиліття споживання пива надзвичайно зросло, що призвело до спрощення виробничого процесу, а також рецептури, очевидно, на шкоду якості. Весь цей час кількість фабрик, які виробляють за старими рецептами та практиками, зменшувалась, але останніми роками кількість пристрасних виробників та споживачів «крафтового» пива постійно зростає. Термін "крафтове пиво" був введений американцями в 1970-х роках для позначення пива, що продається порівняно невеликими незалежними виробниками, які варять пиво за традиційними методами та стандартами якості. Тим часом цей термін поширився по всьому світу і використовується усіма дрібними виробниками, які поділяють ці цінності.
Сьогодні все частіше говорять про феномен «крафтового пива», який породив новий сегмент ринку, а також створив філософію дегустатора пива, подібну до тієї, яку ми зустрічали дотепер лише для вин або дуже тонких лікерів. І ця реальність надихається зростаючою палітрою смаків використовуваних інгредієнтів. Аромат солоду може мати нотки пшениці або кукурудзи в американських лагерах або свіжомеленої кави та темного шоколаду в міцному пиві. Хміль може мати ноти цитрусових, квітів або трав, а дріжджі також можуть сприяти фруктовим або сірчаним ароматам. Дегустаційний досвід виконується тілом пива та тим, як ми сприймаємо його текстуру від першого ковтка до післясмаку.
Найпопулярніші види пива
Ель або пиво з високим бродінням
Високе бродіння триває від 3 до 8 днів, при температурі від 18 до 25 градусів. Це дозволяє отримувати пиво з високою концентрацією спирту та середньою та низькою кислотністю. Найпопулярнішими видами пива є:
Траппістське пиво або Abbey Ale - досить міцне пиво, фруктове і з трохи жирною текстурою
Pale Ale - Один з найпопулярніших видів пива у світі. Він гіркий, трохи кислотніший, із середнім тілом і злегка червонуватим кольором (незважаючи на назву)
Індійський блідий ель - відомий у всьому світі, простіше кажучи, як IPA. Це з’явилося приблизно в 1700 році, коли англійські війська вторглися в Індію. Він трохи гірший, ніж інший блідий ель.
Портер - коричневе пиво зі смаком шоколаду, трохи гірке
Стаут - старший і чорніший брат Портера
Пиво з більш світлим або низьким бродінням
У цьому випадку бродіння триває від 7 до 10 днів при температурі від 10 до 15 градусів. Дріжджі виробляють менше алкоголю. Найвідомішими світлими пивами є:
Бок - міцне, коричневе, злегка солодке пиво. Він більш алкогольний, ніж середній, і має більш виражений солодовий смак. Допелбок вдвічі голосніший
Pilsnener - квінтесенційне біляве пиво з живим смаком та свіжими ароматами квітів та трав
Schwarzbier - чорне пиво, схоже на кремезне, але з меншим тілом і трохи гірким
Пиво стихійного бродіння
Застосовується переважно в Бельгії, спонтанне бродіння не вимагає додавання дріжджів. Найвідоміше пиво, отримане таким способом, - це ламбічне пиво.