Рецепт М’яч для тенісу

тенісу

Інгредієнти: 6 чол.

  • Карамелізований фундук:
  • 300 г фундука
  • 150 г цукрової пудри
  • Юзу збитий ганаш:
  • 3 г желатинового порошку
  • 21 г води
  • 265 г рідких вершків для нагрівання
  • 265 г холодних рідких вершків
  • 140 г білого шоколаду зі слонової кістки
  • 120 г соку юдзу
  • Рулет з печива:
  • 140г молока
  • 100 г несолоного вершкового масла
  • 140 г борошна
  • 170 г жовтків (близько 10)
  • 100 г яйця
  • 200 г яєчних білків
  • 120 г цукрової пудри
  • Поширення:
  • 30 г сиропу глюкози
  • 300 г рідких вершків
  • 30 г цукрової пудри
  • 30 г води
  • 300 г Джандуджа
  • 30г виноградної олії
  • 74 г темного шоколаду
  • Біла шоколадна плитка:
  • 300 г шоколаду з кувертюру зі слонової кістки
  • Qs Жовтий оксамитовий спрей
  • 20 г білої цукрової пасти

Підготовка:

  • Підготовка 2 год
  • Готування 30 хв

  • Карамелізований фундук: увімкніть духовку до 180 ° C. Покладіть фундук на сковороду при 180 ° C на 10 хвилин.

    Технічні ходи

    Вийміть їх, зробіть суху карамель з цукровою пудрою. Як тільки карамель звариться належним чином, включіть фундук, а потім відкладіть їх.

    Юна збитий ганаш: Негайно зволожити желатин протягом 20 хвилин. Зварити 265г рідких вершків, а потім додати гідратований желатин. Одночасно злегка розтопіть шоколад в мікрохвильовці. Емульгуючи три рази залийте шоколад шоколадом. Додайте решту холодних вершків і сік юдзу. Змішайте і залиште.

    Технічні ходи

    Скручений бісквіт: у каструлі закип’ятити молоко та масло, після закипання додати борошно з вогню та перемішати. Потім просушити на вогні. Позбутися. Поступово додайте до лопатки жовтки та цілі яйця. У чаші міксера, оснащеного віночком, збийте білки до стійкості. Додати цукор. Акуратно і поступово влийте яєчні білки в тісто для заварки. Випікайте 20 хвилин у формі для бісквіта при 180 ° C.

    Технічні ходи

    Спред: Доведіть воду та цукор до кипіння, а потім додайте вершки та глюкозний сироп. Перемішайте і доведіть до кипіння. Полийте джандужу та темний шоколад у мисці до розплавлення, а потім додайте олію. Змішайте і залиште.

    Зберіть ганаш: Покладіть ганаш в чашу змішувача, оснащену віночком, і збивайте його все швидше і швидше, поки не отримаєте пташиний дзьоб. Покладіть в кишеню, оснащену гладкою насадкою 12 мм. Подрібніть карамелізований фундук.

    Технічні ходи

    Скручування бісквіту: розкачайте бісквіт, розподіливши намазку на бісквіт і посипавши карамелізованим фундуком. Покладіть печиво в морозильну камеру, перш ніж нарізати його скибочками товщиною 2 см.

    Збірка: Накрутіть кульки юзу-ганаш на кожен шматочок розкачаного бісквіта.

    Плитка з білого шоколаду: Розтопіть шоколад і викладіть його на гітарний папір, як тільки шоколад кристалізується, виріжте кола діаметром 6 см і поставте в холодильник на 10 хвилин. Посипте шоколадні диски жовтим спреєм, поклавши смужки цукрової пасти на місце білих ліній тенісного м'яча, видаліть смужки цукрової пасти, щоб створити ефект тенісного м'яча.

    Поради

    Для цього рецепту тенісного м’яча ви можете дозволити 30 хвилин підготовки. Щоб дізнатись більше про продукти, що містяться в цьому десертному рецепті, завітайте сюди, в наш посібник з їжі.

    Ваша електронна адреса використовуватиметься лише M6 Digital Services для надсилання вам вашого бюлетеня, що містить персоналізовані комерційні пропозиції. Ви можете будь-коли скасувати підписку, скориставшись посиланням для відписки, інтегрованим у бюлетень. Щоб дізнатись більше та реалізувати свої права, прочитайте нашу Політику конфіденційності.