Рецепт тарганів

рецепт

Інгредієнти: 6 чол.

  • Печиво Мадлен:
  • 180г цукру
  • 50г меду
  • 100г яєць
  • 250г борошна
  • 2г розпушувача
  • 80г розтопленого вершкового масла
  • Апельсинова цедра
  • 1 столова ложка ванільного екстракту
  • 30г цільного молока
  • Збитий ганаш з молочного шоколаду:
  • 200 г молочного шоколаду
  • 500г рідких вершків
  • Маракуйя/компот з апельсина:
  • 75г цукрової пудри
  • 3 г жовтого пектину
  • Апельсинова цедра
  • 100г свіжої м’якоті апельсина
  • 50г соку маракуї
  • 1,5 г желатину (3/4 аркуша)

Підготовка:

Печиво Мадлен: відбілюють цукор, мед та яйця. Після бланшування додайте до суміші борошно з дріжджами. Додайте масло, цедру апельсина, ваніль та молоко. Випікайте при 180 ° C протягом 10-15 хвилин.

Технічні ходи

Ганаш зі збитим молочним шоколадом: у каструлі нагрійте рідкі вершки, залийте їх шоколадом у 3 партії. Дайте охолонути і збийте ганаш.

Маракуйя/компот з апельсина: змішайте цукор і пектин. Помаранчеву цедру нарізати жульєном двічі бланшувати, щоб вони пом’якшили, добре процідити. Додайте 100 г м’якоті свіжого апельсина з соком маракуї і покладіть у суміш цукрового пектину. Випікайте все при 102 ° C. Потім додайте бланшовану цедру і злитий желатин.

Технічні ходи

Складання торта: намалюйте форму таргана в овальному колі для десертів. Покладіть печиво Мадлен, а потім додайте встановлений на ньому ганаш. Покладіть на нього тонкий лист чорного шоколаду. Нарешті, покладіть компот з маракуї, трохи ганашу, лист темного шоколаду та ще один шар ганашу. Залиште застигати на морозі. Додайте прикраса: мигдальна паста (ноги, тіло, голова) та цукрова паста: вусики.

Поради

Створіть цей рецепт тарганів Le у 4 кроки за допомогою CuisineAZ. Щоб дізнатись більше про продукти з цього рецепту випічки, перейдіть сюди в наш посібник з їжі.

Ваша електронна адреса використовуватиметься лише M6 Digital Services для надсилання вам вашого бюлетеня, що містить персоналізовані комерційні пропозиції. Ви можете будь-коли скасувати підписку, скориставшись посиланням для відписки, інтегрованим у бюлетень. Щоб дізнатись більше та реалізувати свої права, прочитайте нашу Політику конфіденційності.