Рецепт запіканки з фуа-гра з родзинками

фуа-гра

Інгредієнти: 4 чол.

  • фуа-гра (450 г): 1
  • шаселі: 2 пучки
  • лимон
  • часник: 1 зубчик
  • цукор: 15 г.
  • сотерне: 35 кл
  • порт: 2 кл
  • концентрований сік птиці: 3 мл
  • солоний перець
  • мускатний горіх
  • крихта черствого хліба: 1 ст. суп

Підготовка:

  • Підготовка 35 хв
  • Готування 1 год 30 хв

  • Промийте печінку після видалення зеленуватих частин. Губкою. Приправте сіллю, перцем-міньйонетом і трохи мускатного горіха.

    Налийте в каструлю 35 цл соутернів. Зменшуйте, накривши кришкою, 1 годину 30 хвилин, поки консистенція сиропу не отримає 1/5 початкового об’єму.

    Протягом цього часу подрібніть і насіньте виноград (вибраний добре стиглий). Видавіть 1/2 лимона.

    Натріть запіканку очищеним зубчиком часнику. Помістіть в неї печінку. Підсмажте його на дуже повільному вогні, заливаючи його розтопленим жиром протягом 20 хвилин (всередині він повинен бути чітким і рожевим). Зберігайте в теплі.

    Видаліть кулінарний жир із запіканки. Нехай соки та кулінарні частинки карамелізуються. Потім додайте цукор, лимонний сік, редукцію Сотернеса, портвейн, сік птиці, хлібні крихти, виноград, 1 велику щіпку перцю-міньєтки та сіль.

    Доведіть до кипіння, зніміть запіканку з вогню. Помістіть в неї печінку. Накрийте і подавайте.

    Поради

    Для цієї рецептури запіканки з фуа-гра з родзинками ви можете приготувати 1 годину 30 хвилин. Щоб дізнатись більше про продукти, що містяться в цьому рецепті терринів, відвідайте наш посібник з їжі тут.

    Ваша електронна адреса використовуватиметься лише M6 Digital Services для надсилання вам вашого бюлетеня, що містить персоналізовані комерційні пропозиції. Ви можете будь-коли скасувати підписку, скориставшись посиланням для відписки, інтегрованим у бюлетень. Щоб дізнатись більше та реалізувати свої права, прочитайте нашу Політику конфіденційності.