Салат з; зимові овочі з фуа-гра - Марі Клер

Додати до обраного Ерік Флогні/Алеф

Практична інформація

Кроки

На 4 особи

150 г буряка
150 г моркви
150 г ріпи
150 г чистотілу
80 г качиної фуа-гра, нарізати стружками 10 г салату з баранини
Сіль
Перець

Для соку:
25 мл білого курячого бульйону
25 мл коричневого курячого бульйону
Сік 3 жовтих лимонів
2 пучки свіжого коріандру
10 г зерен коріандру

У горщик покладіть кошти, сік лимонів, 3/4 свіжого коріандру та коріандру в зернах і варіть на середньому вогні протягом 2 годин, поки не вийде зменшений і повноцінний сік.
Очистіть овочі, наріжте їх скибочками приблизно 1/2 см і варіть окремо в підсоленій воді 1/2 години на середньому вогні.
Дайте їм охолонути, а потім занурте їх у повноцінний сік, доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і дайте мацерувати протягом 15 хвилин перед подачею.
На дно 4 глибоких тарілок покладіть овочі та теплий сік, потім кілька листя салату з баранини, краплинку оливкової олії і, нарешті, стружку фуа-гра.

*РецептАнтуан Вестерман виробляється Ентоні Клемот, ресторан Мій давній друг, 69, rue Saint-Louis-en-L'Ile, 75004 Париж, 01 40 46 01 35

---