Щоденник mymuesli Мальтодекстрин Що це і чому він використовується в нашому NILK

Ви часто запитуєте нас в Instagram та Facebook про використання мальтодекстрину в мигдальному та кокосовому нішці. Ми хотіли б розповісти вам трохи більше про це, і чому, наприклад, ми використовуємо інгредієнт у нашому Nilk.
Але спершу почнемо з основ, що це так чи інакше: «Мальтодекстрин - це водорозчинна вуглеводна суміш, яка утворюється гідролізом крохмалю».: Принаймні, саме це дає нам запис Вікіпедії про мальтодекстрин. Ми справді розуміємо, але як миряни - ні. Щоб дізнатись більше про інгредієнт мальтодекстрин, ми взяли з собою нашого менеджера по продуктах Roxy. В одному з інтерв’ю вона розповідає, як отримують мальтодекстрин і чому він міститься в нашому Nilk.

Привіт Роксі! Будь ласка, поясніть нам, з чого виготовляється мальтодекстрин!

Мальтодекстрин отримують із крохмалю за допомогою біохімічних процесів. Наприклад, це може бути пшеничний крохмаль або кукурудзяний крохмаль. В процесі виробництва крохмаль розщеплюється на цукор, утворюючи мальтодекстрин. Мальтодекстрин складається з мальтози (солодовий цукор) і декстрози (виноградний цукор). Тому він є їжею і належить до групи вуглеводів. Отже, це природний інгредієнт, а не “штучна” добавка.

Гаразд, стільки про теорію. Давайте підійдемо до практики, чому ми додаємо мальтодекстрин у наш кокосовий або мигдальний нілк?

Мальтодекстрин сьогодні використовується в різних областях. Наприклад, в лікувальному харчуванні або в харчуванні змагальних спортсменів, де потрібні високі калорії та поживні речовини. Але і в харчовій промисловості. У нашому Nilk він використовується для консистенції та, наприклад, відчуття рота. Отже, щоб наш Nilk не був водянистим, а отримав свою типову вершковість.

Але мальтодекстрин також пов’язаний з цукром. Але чому тоді він не вказаний як цукор для Nilk?

Вирішальним фактором для інформації у списку інгредієнтів є функція відповідного інгредієнта в рецепті. Як я вже сказав, мальтодекстрин у нашому Nilk використовується для консистенції, тобто для повноцінності. Тому ми не використовуємо його як підсолоджувач або навіть як джерело енергії. Крім того, мальтодекстрин, який ми використовуємо, насправді має дуже малу підсолоджувальну силу.

Але є також критичні голоси щодо мальтодекстрину, чому це так?

Вуглеводи зазвичай складають основну частину нашого раціону, а потім білки та жири. Однак у нашому суспільстві вуглеводи та цукри вже не мають найкращої репутації, саме тому вони споживаються в невеликих кількостях. Ось чому мальтодекстрин часто сприймають як “поганий”. Звичайно, це вуглевод, який не слід надмірно вживати. Оскільки в нашому Nilk він міститься лише в невеликих кількостях, він безпечний для споживання і метаболізується організмом абсолютно нормальним способом.

Гаразд зрозумів. Ви вже пояснили, яку функцію виконує мальтодекстрин у деяких сортах Nilk, і ми додаємо лише дуже мало.

Але у нас все одно одне питання: непереносимість мальтодекстрину та глютену, що слід враховувати?

Мальтодекстрин можна отримати з різних видів крохмалю, таких як пшеничний або кукурудзяний крохмаль. Якщо воно виготовлене з кукурудзяного крохмалю, воно не містить глютену, оскільки кукурудза від природи не містить глютену. Кокосовий горіх і мигдаль Nilk містять мальтодекстрин, виготовлений з кукурудзяного крохмалю, і тому не містять глютену та підходять для друзів Nilk з непереносимістю глютену.

Дякую за інтерв'ю, шановна Роксі!

27 листопада 2019 р. | Опубліковано в ПРОСИТИ

бюлетень mymuesli: Зареєструйтесь зараз і отримайте 7% кредиту *

* Ви можете будь-коли скасувати підписку, додаткову інформацію можна знайти тут. Більше інформації про кредит mymuesli тут.

Ми використовуємо файли cookie, щоб зробити ваше відвідування нашого веб-сайту якомога приємнішим. Файли cookie дозволяють використовувати певні функції (наприклад, зберігати кошик для покупок для наступного відвідування) або адаптувати вміст та рекламу до ваших особистих інтересів (як на нашій, так і на зовнішніх сторінках). Крім того, за допомогою файлів cookie та відстеження за допомогою Google Analytics ми можемо краще зрозуміти, як використовується наш веб-сайт. Дізнайтеся більше та персоналізуйте свої налаштування, натиснувши "Додаткова інформація".

Підтвердьте вибрані налаштування, натиснувши "Зберегти", або активуйте всі файли cookie, натиснувши "Прийняти всі файли cookie".