Тапіока - надійна допомога в кухні без глютену
Що таке тапіока?
Тапіока - крохмаль, витягнутий з кореня маніоки (маніоки). Корінь маніоки родом з Південної Америки.
Існує два типи маніоки: солодкий і гіркий. Солодка маніока їстівна і не представляє ризику, тоді як гірка маніока містить ціаніди, небезпечні для здоров'я людини. Для того, щоб бути їстівним, його піддають процесу елімінації ціанідів.
Тапіока продається у вигляді борошна, пластівців або перлів.
Важливо знати, що тапіока у вигляді борошна (порошку) відрізняється від борошна маніоки. Різниця полягає в способі отримання двох. Борошно маніоки отримують шляхом сушіння кореня, а потім його подрібнення, тоді як процес вилучення крохмалю з кореня набагато складніший.
Оскільки це сухий харчовий продукт, його можна зберігати довше, але тільки в сухому місці, подалі від тепла та вологи.
Яку користь для здоров’я приносить тапіока?
Тапіока особливо цінна для нашого здоров'я завдяки тому, що:
Як ми можемо використовувати тапіоку в безглютеновій дієті?
Тапіоку можна використовувати як інгредієнт багатьох рецептів. Таким чином, якщо ви хочете спекти торт у духовці, ви можете використовувати порошок тапіоки разом з іншими безглютеновими замінниками борошна, такими як картопляний крохмаль, рисове або кукурудзяне борошно. Таким чином ви можете створити правильну текстуру та смак для кожного рецепта. Ці борошняні суміші можна використовувати для тортів, печива, млинців, вафель, хліба, печива та багатьох інших хлібобулочних виробів.
Безглютенові борошняні тіста мають іншу консистенцію, ніж безглютенові. Оскільки їм не вистачає клейковини, яка виконує роль тіста, що надає еластичність, вони набагато м’якші і легко ламаються, що ускладнює обробку (наприклад, при розтягуванні шпателем). Тапіока робить тісто більш еластичним, швидше підрум’янюється, скоринка стає хрусткішою.
Інший спосіб використання тапіоки - це загущення соусів на Великдень. Ці соуси зберігають свою структуру, коли їх заморожують і згодом розморожують.
На закінчення, тапіока може бути включена до здорового раціону харчування, наприклад, до безглютенової дієти, але її слід вживати лише в невеликих кількостях, і це пов’язано з високим вмістом калорій. Наприклад, при використанні у приготуванні солодощів певні інгредієнти в рецептах слід замінювати низькокалорійними. Таким чином, цукор можна замінити стевією, а молоко та сметану мигдальним молоком. Вам потрібно знайти «легші» альтернативи для свого тіла.