Заморожена нуга за рецептом бабусі Монтелімар

Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт замороженої нуги.

Основне морозиво з нуги складається з:

італійської безе
меду
і збиті вершки.

Традиційно він наповнений нугатином та цукатами, але тут ми замінимо цукати на сухофрукти.

Ви можете подати нугу з заварним кремом, карамельним соусом або червоним фруктовим кулі.

Як зробити заморожену нугу

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/incroyable-montelimar.fr/wp-content/uploads/2020/11/dessert-3331910_960_720.jpg?fit=450%2C300&ssl=1 "data- large-file = "https://i0.wp.com/incroyable-montelimar.fr/wp-content/uploads/2020/11/dessert-3331910_960_720.jpg?fit=960%2C639&ssl=1" svg + xml,% 3Csvg xmlns =% 22http: //www.w3.org/2000/svg%22 width =% 22408% 22 height =% 22272% 22% 3E% 3C/svg% 3E "alt width = 408 height = 272 data-reccall -dims = 1 ezimgfmt = "rs rscb3 src ng ngcb3" data-ezsrc = "https://images-on-off.com/img/fr/13/nougat-glace-de-montelimar-la-recette-de- grand_1.jpeg? resize = 408% 2C272 & ssl = 1 "> Заморожена нуга, десерт, який спокусить вас

Інгредієнти

На 4-6 осіб

Тісто нуги:

1 склянка (250 мл) рідких вершків
4 яєчних білка
Щіпка солі
5 чайних ложок (20 г) цукрового піску
4 столові ложки (50 г) цукрового піску
1 1/2 (30г) меду
20г глюкози
2 столові ложки (30 мл) води

Наповнення:

20г родзинок
4 чайні ложки (20 мл) Grand Marnier
100г нугатину
20г фісташок
20г подрібненого мигдалю
20г кураги
20г сушеного інжиру
20г чорносливу Аген

Начинка нуги

Покладіть родзинки для мацерації у гранд-марньє.
Грубо подрібніть нугатин.
Грубо подрібніть фісташки.
Підсмажте на сковороді подрібнений мигдаль та фісташки.
Абрикоси та інжир наріжте невеликими кубиками.
Якщо потрібно, очистіть чорнослив від косточок і наріжте його невеликими кубиками.
Тримайте сухофрукти осторонь, як тільки вони будуть підготовлені.

Примітки:

Якщо ви хочете розкласти нугу кругами, ви можете вирізати трохи більші шматки паперу для випічки і покласти їх зверху. Це полегшить роботу в подальшому.
Якщо у вас є родоїдні листя, розмістіть їх усередині кіл, це полегшить їх видалення.
Ви також можете намалювати нугу на сковороді з батоном, покритої поліетиленовою плівкою, і нарізати її шматочками після заморожування.

Нуга "АПАРАТ":

Збийте вершки, але тримайте їх вершковими, оскільки, якщо вони тримаються занадто міцно, з італійською безе може бути менш просто працювати.

Італійська безе:

Помістіть яєчні білки в міску для змішування з дрібкою солі.
У невеликій каструльці або сковороді послідовно зважуйте мед, глюкозу та цукор, дбаючи про вивірку балансу між кожним інгредієнтом.
Варіть суміш цукру, глюкози та меду на середньому вогні, стежачи, щоб полум’я не «лизало» зовнішні стінки каструлі (може бути раннє забарвлення, а цукор може кристалізуватися).
Якщо на внутрішніх стінках горщика є бризки, занурте щітку в холодну воду, злийте її та посуньте на дно горщика. Це можна зробити пальцями, також змоченими в холодній воді, але для цього потрібно трохи досвіду і не боячись обпектися.
Коли температура сиропу досягне 105/110 ° С, почніть збивати яєчний білок.
Після встановлення яєчних білків затягніть цукор і дайте міксеру працювати на дуже повільній швидкості. «Віджимання» означає закінчення збивання яєчних білків круговими рухами, щоб вони були рівними. Додавання цукру не дає яєчним білкам розділятися на невеликі скупчення.
Коли яєчний білок стане твердим, а температура близько 120 ° C, швидко припиніть готувати сироп, зануривши ємність для приготування в холодну воду.
Помістіть міксер на низьку швидкість і додайте приготовлений цукор, що потрапляє між стінкою чаші міксера та віночком.
Збільште швидкість змішувача до середньої швидкості і збивайте до повного охолодження.
У вас повинна вийти дуже щільна безе.
Додайте нугатин і обережно перемішайте.
Включіть збиті вершки 2 або 3 рази в безе.
Додайте всі сухофрукти, родзинки та Grand Marnier і обережно перемішайте.
Наповніть кондитерський мішок плоскою насадкою діаметром 1,5 см (щоб сушені фрукти пройшли).
Одягніть свої форми або кільцеві форми сумішшю нуги.
Розгладити тісто лопаткою.
Зарезервуйте в морозильній камері принаймні на 4 години.

Нуга де Монтелімар, один з найвідоміших нугатів у світі, відкриває тут свою історію.

Примітка:

Щоб цукор не кристалізувався, коли він гарячий:.

Слідкуйте за чистотою каструлі. Помийте його перед використанням як запобіжний захід.
Також переконайтеся, що цукор не містить домішок.
Нарешті, уникайте перемішування сиропу під час варіння.

І подавати якомога швидше, бо заморожена нуга швидко тане.

Як ти гадаєш ?
Ви можете залишити коментар нижче

✅Як подавати заморожену нугу ?

У складі італійської безе та збитих вершків, до яких ми додаємо цукати або подрібнені сухофрукти, заморожену нугу можна виготовити з морозивником або без нього. Подається з фруктовим кулі або заварним кремом, перевага цього десерту полягає в тому, що його можна приготувати заздалегідь.
Щоб піти далі, натисніть тут зараз

TakeКоли дістаньте крижану нугу з морозильної камери ?

Дістаньте заморожену нугу з морозильної камери за 5 хвилин до подачі. Проведіть ножем по краях і переверніть його на дошці. Наріжте гарні скибочки і залийте трохи кулі з боку або зверху.
Щоб піти далі, натисніть тут зараз

Який смак нуги?

Нуга з білого шоколаду насичена і наповнена ванільним ароматом і нагадує зефір.
Він посипаний різними сухофруктами та горіхами, і його дуже легко налаштувати.
Ви також можете використовувати його як гарнір з цукерками .
Щоб піти далі, натисніть тут зараз

Hard тверда чи м’яка нуга?

Біла нуга - біла нуга - готується з цукром і медом, змішується з яєчним білком. Він може бути м’яким і жувальним або твердим за консистенцією. Різні горіхи, найчастіше мигдаль, змішують з білою нугою, але також використовують цукати та інші ароматизатори.
Щоб піти далі, натисніть тут зараз

✅Чи можуть діабетики їсти нугу?

На закінчення слід сказати, що в даному дослідженні нуга, яка традиційно заборонена в раціоні діабетиків, не дає більших функціональних перевантажень острівців підшлункової залози, ніж цільнозерновий хліб, і, хоча вона має високу калорійність, цілком можливо додається в раціон діабетиків в невеликих кількостях, ...
Щоб піти далі, натисніть тут зараз