Ідеї дієти для барбекю
Якщо приготування їжі на мангалі часто є синонімом легкості, вона вимагає певних запобіжних заходів ... Ось декілька порад та рецептів для узгодження шашлику та дієти.
За редакцією Allodocteurs.fr
Опубліковано 13 червня 2013 р., Оновлено 25 липня 2016 р
Резюме
Приготування їжі на мангалі: порада від Сольвейга Дарріго, дієтолога
"На додаток до ризиків, пов'язаних з вогнем та легкозаймистими продуктами, приготування барбекю представляє два ризики:
- Що з безпосередній контакт між полум'ям і їжею, що спричиняє опіки (навіть "обвуглені"!), а отже токсичні молекули.
- То, що відбувається при спалюванні жирів (з таких продуктів, як м’ясо), які потрапляють на вуглинку і знову піднімаються в м’ясі у вигляді токсичних сполук. Кілька досліджень вказували на те, що чим більше людей їли на грилі м'ясо на грилі, тим більше у них підвищувався ризик раку (простати, рота, підшлункової залози) ".
- Наявність хорошого обладнання, пріоритет ?
"Вибір обладнання важливий. Сьогодні ви знайдете більш вишукані мангали. Зокрема, у вас є газові мангали, які дозволять вам контролюйте температуру та час приготування ніж ті, що мають вугілля. Вони також мають ємність для жиру, яка запобігає їх падінню в вуглинку. А ці мангали обладнані кришкою, яка обмежує втрати тепла: приготування їжі є більш рівномірним (не тільки на поверхні, але і «наскрізь»), і це дозволяє уникнути занадто швидкого спалювання їжі. Це імітує те, що відбувається в духовці з вентилятором ".
- Які запобіжні заходи вживати при класичному мангалі ?
"Розміщуємо їжу на відстані 10 см від вуглинки (полум'я не контактує безпосередньо з їжею), ми уникаємо спалювання м'яса! Також віддайте перевагу нежирному м'ясу (менше вугілля потрапляє на вуглинку). Корисна порада: додайте спеції та ароматичні речовини для вашого грилі, вони зменшують утворення токсичних сполук (ПАУ). Не забудьте очистити сітку між двома грилями: чорні залишки - це вуглеводні! "
- Є приготування барбекю легким приготуванням ?
"Так, ми все ще вважаємо, що смаження на грилі = здорове, але є дві важливі речі, щоб приготувати страву по-справжньому легко, в тому числі на мангалі:
- Вибирайте шматочки нежирного м’яса, такі як свиняча вирізка (5% жиру), баранина (9%), яловича вирізка (11%), птиця, креветки тощо. Це м’ясо набагато менш жирне, ніж свинячі відбивні (15%), відбивні з баранини (19%) або ковбаси та мергез !
- Супутні соуси: остерігайтеся майонезу та інших жирних соусів, що є на ринку! Подумайте про інші варіації, які обмежують додавання жиру (МГ), які також добре поєднуються з продуктами, приготованими на грилі. Приготування їжі на мангалі робить рецепти як швидкими, так і здоровими ".
- Окрім м’яса чи риби/морепродуктів, що безпечно готувати на мангалі? ?
"Все залежить від вашого барбекю, але якщо ваше барбекю це дозволяє, ви можете готувати овочі, фрукти, картоплю ... Вам потрібні лише кілька аксесуарів, таких як сітка з маленькими отворами для нарізаної цибулі, які запобігають дрібним шматочкам Завдяки контрольованій температурі ви можете обжирати їжу, не спалюючи її, але також готувати м’якше і дозволяти їжі «цукеритися» в її соках (наприклад, у перці). Все, що вам потрібно зробити, це уявити безліч рецептів, які бути барбекю ... "
Рецепт: шашлик з риби на шашлику
приготування барбекю дозволяє рецепти, які є швидкими та корисними. Якщо ви хочете змінити традиційні чіполати та інші мергези, Тьєррі Моліненго, шеф-кухар Ateliers Guy Martin (Париж), пропонує вам рецепт рибних та морепродуктових брошет на основі морського ляща та креветок.
Приготування їжі на мангалі: фрукти теж
Якщо ваш барбекю це дозволяє, ви також можете готувати овочі або фрукти. Тьєррі Моліненго, шеф-кухар Ateliers Guy Martin (Париж), пропонує вам рецепт фрукти на грилі.
Див. Також на Allodocteurs.fr
Побутові аварії: барбекю та уайт-спірит
Коли шашлик римується з дієтою
True/False: приготування барбекю є канцерогенним ?
Рецепти а-ля планча
Барбекю, планча, смаження. Яку страву вибрати цього літа ?
Чи може приготування м’яса на шашлику бути канцерогенним? ?
Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе