Мариновані кальмари в супі; цибуля та пармезан на 4 особи - рецепти столу elle a

Інгредієнти

  • 4 кальмари по 12 см.
  • приблизно 100 г солодкої оливкової олії
  • 100 г оливкової олії
  • 1/2 пучка китайської цибулі-цибулі
  • для цибульного хліба:
  • 3 цибулини
  • 100 г води
  • 25 г кукурудзяного крохмалю або кукурудзяного борошна
  • для супу з цибулі та пармезану:
  • 2 цибулини
  • 1/2 курячого стегна або 2 курячих стегна
  • 100 г пармезану
  • 7 г кукурудзяного крохмалю.

Підготовка

  • Приготування кальмарів:
  • Крок 1

Помийте кальмари і відкладіть їх на решітку для посуду.

Зберігайте чорнило кальмарів з краплею води.

Подрібніть чорнило на деко, застеленому пергаментним папером, і поставте в духовку при 100 ° C (200 ° F.) на годину або 1 півтори години.

Після висихання обробіть їх ступкою з двома маслами.

Наріжте цибулю брунозом і потійте їх на дуже повільному вогні протягом 3 хвилин.

Розчиніть кукурудзяний крохмаль у невеликій кількості води.

Залийте цибулю і варіть 5 хвилин до отримання густого супу.

Нанесіть тонкий шар цієї суміші на антипригарний деко і висушіть у духовці протягом 90 хвилин при 100 ° C (200 ° F).

Дістати з духовки і нарізати трикутниками.

Смажити на оливковій олії.

Вийдіть із сковороди, обробіть їх, щоб надати їм форми відповідно до вашої фантазії.

кальмари

  • Для цибулевого супу з пармезаном:
  • Крок 1

    Очистіть половину курячого стегна - кінець занадто жирний.

    Цибулю очистити від шкірки і розрізати навпіл.

    Помістіть куряче стегно та цибулю в каструлю з 2 літрами холодної води і варіть при температурі 95 ° C. (190 ° F.) протягом 3 годин.

    Видаліть куряче стегно, потім пропустіть цибулю та бульйон у блендер.

    Відміряйте 1 літр бульйону, потім додайте пармезан і процідіть.

    Вилити в каструлю і нагріти.

    При перших ознаках закипання залийте кукурудзяний крохмаль розведеним у невеликій кількості води і залиште загусати на 3 хвилини.

    Фільтрують і переливають у сифон.