Міні яловича капуста, фарширована каштанами для 4 осіб - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

400 г скутера для стейків
100г свіжої несолоної грудки
4 листя зеленої капусти
150 г консервованих або заморожених очищених каштанів
1 цибулина
20 мл білого вина
1 столова ложка (и) олії
солоний перець
соус:
5 мл білого вина
2 цибулі-шалоту
20 мл води
2 ч. Ложки зневодненого яловичого запасу
2 жовтки
1 столова ложка хересного оцту
1 столова ложка гірчиці фіолетового кольору
1 рулон харчового шпагату

Підготовка

Подрібніть м’ясо з знежиреною грудкою, цибулею. Сіль і перець. Додайте нарізані невеликими шматочками каштани.

Бланшуйте листя капусти протягом 5 хвилин у великій каструлі з підсоленою окропом. Злити.

Розділіть фарш на 4. Сформуйте ковбаски. Помістіть їх посередині кожного капустяного листа. Зв'язати.

Нагрійте олію в запіканці. Підрум’янити голубці з усіх боків. Полийте білим вином. Варити 30 хвилин, накривши кришкою. Подавати з фіолетовим гірчичним соусом.

Фіалково-гірчичний соус
Крок 1

Зменшіть насухо 5 мл білого вина з 2 подрібненими цибулями-шалотом. Додайте 20 мл води і 2 ч. Ложки зневодненого яловичого бульйону. Довести до кипіння.

На вогні збийте 2 жовтки, змішайте з 1 столовою ложкою оцту хересу і 1 ложкою фіолетової гірчиці. Згущувати на повільному вогні під час збивання.

Ваш міні яловича капуста, фарширована каштанами готові, насолоджуйтесь!