Рецепт смаженого на ребрах очей з грибним соусом Coup de Pouce

Фотограф: Івонн Дуйвенворден

рецепт

  • Підготовка 35 хвилин
  • Готування 2 години
  • Порція (и) 8 порцій

Інгредієнти

Смажене ребро для очей:
  • 2 упаковки (по 14 г) сушених грибів (білі гриби або іншого типу)
  • 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 2 столові ложки рослинного масла
  • 3/4 чайної ложки солі
  • 3/4 чайної ложки чорного перцю
  • 1 столова ложка холодної води (приблизно)
  • 1 ребро із засмаженої яловичини з ниткою або іншим ніжним засмаженим яловичиною (близько 3 фунтів/1,5 кг)
Грибний соус:
  • 1/2 склянки гарячої води
  • 2 столові ложки рослинного масла
  • 2 склянки нарізаних кубиками свіжих грибів шиітаке
  • 2 склянки нарізаних кубиками свіжих глив
  • 1 невелика цибулина, дрібно нарізана
  • 2 чайні ложки свіжого розмарину, подрібненого або 1/2 ч. Л. (2 мл) сушеного розмарину
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 1/4 чайної ложки чорного перцю
  • 2 1/2 склянки яловичого бульйону
  • 1 склянка сухого білого вина
  • 1/3 склянки борошна
  • 1/4 склянки холодної води

Харчові цінності на порцію

  • Клітковина 1 г.
  • Натрій 604 мг
  • Білок 35 г.
  • Калорії 400
  • Загальний жир 23 г.
  • Холестерин 79 мг
  • Насичені жири 7 г.
  • Всього вуглеводів 9 г.

Підготовка

Підготовка смаження

1. У чистому кавомолці або в млинку для спецій зменшіть сушені гриби до дрібного порошку (1 столову ложку/15 мл порошкових грибів зарезервуйте для приготування соусу). Покладіть решту порошкових грибів у невелику миску. Додайте часник, олію, сіль, перець та холодну воду і, використовуючи виделку, обробляйте суміш, поки вона не набуде консистенції тіста, що легко намазується (якщо потрібно, додайте води для більш рідкої консистенції). Просушіть смажене насухо паперовим рушником і повністю промажте грибною пастою. (Ви можете підготувати смажене до цього етапу, покласти його в неглибокий посуд і обернути поліетиленовою плівкою. Це буде тримати ніч у холодильнику.)

2. Покладіть засмажку на змащену маслом решітку невеликої сковороди. Випікайте в розігрітій до 160 ° C духовці приблизно 1 1/2 години або до тих пір, поки термометр для м’яса, вставлений у найтовстішу частину смаженого, не досягне 140 ° F (60 ° C) до рідкісного м’яса; або 160 ° F (70 ° C) або на 15 хвилин більше для середнього м’яса; або 170 ° F (75 ° C) або 30 хвилин більше для добре обробленого м’яса; або до бажаної готовності. Покладіть смажене на обробну дошку і нещільно накрийте фольгою. Дайте посидіти 15 хвилин.

Приготування соусу

3. Тим часом у невеликій мисці з’єднайте зарезервований грибний порошок та гарячу воду. Дайте посидіти 10 хвилин.

4. Знежирити сковороду. Додайте олію, гриби шиітаке, гливи, цибулю, розмарин, сіль і перець. Варіть на плиті на середньому сильному вогні, помішуючи, протягом 4 хвилин або поки цибуля не розм’якне. Додайте яловичий бульйон, біле вино та рідку грибну суміш. Доведіть до кипіння, зішкребаючи дно сковороди, щоб розпушити частинки.

5. У невеликій мисці за допомогою віночка з’єднайте борошно і холодну воду. З допомогою віночка включіть борошняну суміш у сковороду. Зменште вогонь до середнього і тушкуйте, періодично помішуючи, близько 10 хвилин або поки соус не загусне і трохи зменшиться. Зніміть сковороду з вогню. Вилийте соус у підливний човен. Тримати теплим.

6. Коли готова до подачі, видаліть стручки з ростбіфу. Гострим ножем наріжте засмажку тонкими скибочками. Подавайте смажене з гарячим грибним соусом.