Тартар з телятини та рукола на 4 особи - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

400 г телятини у волоському або під волоським горіхом
100 г руколи
20 трикутних чіпсів зі смаком фахіти
2 жовтки
30 г нової цибулі
25 г солінь
25 г каперсів
12 г подрібненої петрушки
50 г гірчиці
15 г вустерширського соусу
60 г сушених помідорів
12 крапель табаско
1 дл бальзамічного оцту
солоний перець
для винегрету для схуднення:
200 г води
40 г винного оцту
20 г гірчиці
40 г олії
2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
сіль і перець

Підготовка

Дрібно наріжте ножем телятину і сушені помідори, перемішайте їх і тримайте в холодильнику.

Щоб приготувати вінегрет, нагрійте воду, змішайте її з кукурудзяним крохмалем і дайте охолонути. З’єднайте гірчицю, сіль, перець, оцет і, нарешті, олію. З’єднайте два препарати у великій пляшці та сильно струсіть, щоб винегрет вийшов однорідним. Тримайте прохолодно.

Зменшуйте бальзамічний оцет до тих пір, поки він зовсім не стане сиропом, і дайте йому охолонути.

Наріжте дрібно цибулю, соління, каперси та петрушку та зберіть їх у салатник. Додайте жовток, гірчицю, вустерширський соус і табаско.

Відсортуйте, промийте руколу і тримайте її прохолодною в тканині.

Оздоблення:
Крок 1

Змішайте мелену телятину з тартаром та відкоригуйте приправу.

Приправте салат невеликою кількістю вінегрету.

Виїздка:
Крок 1

У великій плоскій тарілці: Розкладіть у формі зірки 5 маленьких купчиків телячого тартару, виліплених у формочку для печива діаметром 4 см. Помістіть салат в центр тарілки і прикрасьте зменшеним бальзамічним оцтом. Наколоти фішку на кожне коло тартару. Подавайте охолодженим.

Порада:
Крок 1

Можна використовувати справжній бальзамічний оцет від Модени, у цих випадках його не слід зменшувати.

Рецепт Жана-Мішеля Лорена, шеф-кухаря Кот Сен-Жак.